“Abbina-menti”, torna il ciclo di seminari on line organizzati dall’Università di Palermo

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Tornano gli appuntamenti del ciclo di seminari “Abbina-Menti” organizzati dal corso di laurea in Scienze e Tecnologie AgroAlimentari (STAL) del Dip. SAAF, Università di Palermo.

“Abbinare” è più che un semplice accostamento tra due elementi. Abbinare è creare una sintesi di equilibri sensoriali con risultati spesso entusiasmanti. Saranno nove appuntamenti, a partire dall’8 aprile, con un unico obiettivo: accompagnare i propri “ospiti” attraverso i territori del gusto, raccontati dai prodotti locali e nazionali e da vini di complessa aromaticità. Discuteremo di innovazione, sostenibilità e Tecnologia Alimentare, tra un “boccone” e un “sorso”.

Come e perché abbinare un grande piatto ad un ottimo vino? Che ruolo ha la tecnologia nelle produzioni alimentari? E una tecnologia sostenibile può migliorare le caratteristiche sensoriali di un vino? Può trasformare la materia prima in preziosi prodotti gastronomici? A questi e a tanti altri interrogativi sarà possibile rispondere grazie alla presenza di personaggi di spicco della gastronomia italiana, a produttori di vino e ad aziende che si occupano di tecnologia alimentare votati alla sostenibilità e alla qualità.

Il ciclo di seminari ospiterà chef di respiro internazionale e giovani promesse dell’arte culinaria italiana, accanto a loro produttori eclettici di vini e affinatori e produttori di formaggi e salumi, offriranno la loro esperienza al fine di “saziare” le menti degli interessati.

Un “Abbinamento” culturale, tra più discipline, che racconterà la creazione di un piatto, le tecniche di produzione di un vino e la sapiente dote artigianale di fare formaggi e salumi. Infine, sarà possibile scoprire anche come e perché le caratteristiche di una botte in legno fatta da artigiani siciliani, influiscano sul flavour di un vino; o come ingredienti connaturati ad esso possano esaltarne le caratteristiche aromatiche grazie all’automazione della fermentazione e alla tecnologia in cantina.

Il risultato di ogni incontro sarà come un “piatto unico” nel quale Cultura, Vino, Cibo e Tecnologia si fondono dando vita ad un gusto insaporito da bellezza e conoscenza.

Si partirà il giorno 08 aprile alle 18:00/19:30 a seguire un appuntamento a settimana come da calendario. La partecipazione è aperta a tutti e gratuita e si svolgerà su Microsoft Teams. Saranno Riconosciuti crediti formativi (CFU) agli Studenti di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e Mediterranean Food Science and Technology come da vigente regolamento. Di seguito il calendario.

8/04/2021 ore 18:00/19:30

Chef: Tommaso Stancampiano – La Locanda del Gusto –

Vini: – Di Bella Vini –

Gastronomia: Beppino Occelli – I Sapori dell’eccellenza

Moderatore: Federico Latteri e Nicola Francesca

Interventi: Daniela Sclafani, Sebastiano Di Bella, Beppino Occelli e Gino Armetta

Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/3k9595j2

13/04/2021 ore 18:00/19:30

Chef: Gaetano Billeci – Ristorante Palazzo Branciforte –

Vini: – I Vigneri –

Gastronomia: Luigi Guffanti – Formaggi dal 1876 –

Moderatore: Cinzia Randazzo (UNICT) e Nicola Francesca

Interventi: Salvo Foti, Luigi Guffante, Federica Genovese e Gino Armetta

Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/j684txuk

20/04/2021 ore 18:00/19:30

Chef: Ciccio Sultano – Duomo Ristorante –

Vini: Tasca d’Almerita

Moderatore: Nicola Dal Falco e Nicola Francesca

Interventi: Antonio Currò

Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/j68dfctr

27/04/2021 ore 18:00/19:30

Aziende: – HTS Enologia –

Azienda: -Longino & Cardenal-

Vini: -Donna Fugata-

Moderatore: Simone Cantoni e Nicola Francesca

Interventi: Luigi Scavone, Diego De Filippi, Pietro Russo e Gino Armetta

Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/7n7shv6w

4/05/2021 ore 18:00/19:30

Chef: Tony Lo Coco

Vini: -Caruso & Minini-

Moderatore: Roberto Oddo e Nicola Francesca

Interventi: Stefano Caruso, Agata Novara, Giuseppe Clementi, Ferdinando Paternò e Giuseppe Ferranti.

Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/578vfc2a

11/05/2021 ore 18:00/19:30

Chef: Pino Cuttaia -La Madia –

Vini: Az. Agr. Milazzo – Terre della Baronia –

Moderatore: Luigi D’Amelio alias Schigi

Interventi: Paolo Inglese e Nicola Francesca

Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/27awf2mz

18/05/2021 ore 18:00/19:30

Chef: Carmelo Trentacoste – MEC Restaurant –

Azienda: Marsalbotti – Li Causi –

Gastronomia: Vittorio Beltrami – Gastronomia

Moderatore: Andrea Camaschella e Nicola Francesca

Interventi: Giuseppe Forello, Girolamo Li Causi, Luciano Parrinello e Gino Armetta

Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/zsy9f56s

25/05/2021 ore 18:00/19:30

Vini: Principi di Butera

Gastronomia: Luisa Agostino – La Paesanella di Mirto

Gastronomia: Caseificio Passalacqua

Moderatore: Clara Minissale e Nicola Francesca

Interventi: Antonio Froio, Salvatore Passalacqua e Gino Armetta

Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/4a5y3xsa

3/06/2021 ore 18:00/19:30

Vini: Hoffstatter

Gastronomia: Branchi Prosciutti

Moderatori: Angela Sciortino e Nicola Francesca

Interventi: Silvio Ariani, Franco Branchi e Gino Armetta

Link Microsoft Teams: https://tinyurl.com/3rjan596

Coordinamento dei Seminari a cura di: Paolo Inglese, Nicola Francesca, Concetta Maria Messina, Aldo Todaro, Filippo Sgroi, Claudio De Pasquale, Milko Sinacori, Valerio Lombardo con la preziosa collaborazione di Mauro Ricci, Gino e Teresa Armetta