La guida Gelaterie D’Italia 2021, pubblicata lo scorso 24 marzo, presenta puntualmente una fotografia del comparto delle gelaterie italiane che, dopo un anno complesso per tutto il settore enogastronomico, che evidenzia una grande capacità di resilienza da parte dei maestri gelatieri che hanno saputo, da nord a sud, adattarsi alla nuova realtà inventando nuove modalità di vendita, dall’asporto e al delivery, pur di andare incontro alle necessità della clientela. Ma non è tutto. La maggior parte di loro non si è limitata a “sopravvivvere” ma ha, persino, trovato il tempo e, soprattutto, la voglia e l’entusiasmo di sperimentare nuovi gusti o, ancora, di guardare al passato riscoprendo gusti antichi, in cui ritrovare la propria storia e i propri ricordi.
Per riuscirci gli artisti del gelato hanno selezionato ingredienti di altissima qualità unendo con creatività e abilità le basi primarie con prodotti insoliti che ricordano ricette del passato come il latte al cioccolato o i biscotti alle nocciole, con cui hanno fatto accostamenti arditi, come il sale o i canditi, pur mantenendo i criteri di un gelato goloso, ma anche, e soprattutto, sano e sostenibile. Non a caso tra i premi assegnati, oltre ai Maestri Gelatieri, la graduatoria include i Maestri Pasticcieri che hanno scoperto anche il piacere di oltrepassare il confine della pasticceria per entrare in quello della gelateria con risultati dal gusto intrigante e insolito.
In questa quinta edizione della guida del Gambero Rosso, i premiati con il massimo del riconoscimento, i Tre Coni, sono saliti a 58 grazie a 4 nuovi ingressi e 4 premi speciali.
La Lombardia è in testa con 12 gelaterie premiate seguita da Piemonte con 9 ed Emilia- Romagna con 8. Sono 37 i grandi maestri dell’arte bianca selezionati per il “Gelato del Pasticcere”, la speciale sezione dedicata ai grandi nomi della pasticceria italiana che hanno riservato al gelato un posto speciale nella propria produzione.
In Sicilia la gelateria Cappadonia del Maestro Gelatiere Antonio Cappadonia è stata l’unica gelateria a ricevere i tre coni.
” Sono entusiasta di questo riconoscimento che mi inorgoglisce e mi fa comprendere che, nonostante il momento critico che tutti noi stiamo vivendo a causa dell’emergenza sanitaria globale, la qualità e l’abnegazione al proprio lavoro continuano ad essere dei valori che fanno la differenza e che, prima o poi, ottengono un riconoscimento” è stato il commento a caldo del Maestro Cappadonia che ha concluso “Se c’è un segreto per il mio successo? Beh, forse è non esserne mai completamente consapevoli e continuare a lavorare, ogni giorno, con l’umiltà e l’entusiasmo del primo“.
Le pasticcerie siciliane a cui è stato assegnato il premio per il “Gelato del Pasticcere” sono Pasticceria Palazzolo di Cinisi [PA],
Sciampagna di Marineo [PA] ,mentre a Palermo L’Antico Caffè Spinnato e la Pasticceria Cappello.
Di seguito l’elenco di tutti i premiati.
Tre Coni
Piemonte
Canelin | Acqui Terme [Al]
Marco Serra Gelatiere | Carignano [To]
Alberto Marchetti | Torino
Gelati d’Antan | Torino
La Tosca | Torino
Mara dei Boschi | Torino
Nivà | Torino
Ottimo! Buono non basta | Torino
Soban |Valenza [Al]
Liguria
Cremeria Spinola | Chiavari [Ge]
Profumo |Genova
Lombardia
La Pasqualina | Almenno San Bartolomeo [Bg]
Il Dolce Sogno | Busto Arsizio [Va]
Oasi American Bar | Fara Gera D’Adda [Bg]
Artico | Milano
Ciacco | Milano
Crema | Milano
Lo Gnomo Gelato | Milano
Paganelli | Milano
Pavé – Gelati & Granite | Milano
Chantilly | Moglia [Mn]
L’ Albero dei gelati | Monza
VeroLatte | Vigevano [Pv]
Veneto
Gelateria Naturale Scaldaferro | Dolo [Ve]
Golosi di Natura | Gazzo [Pd]
Chocolat | Mestre [Ve]
Gelateria Marisa | San Giorgio Delle Pertiche [Pd]
Dassie – Vero Gelato Artigiano | Treviso
Zeno Gelato e Cioccolato | Verona
Friuli-Venezia Giulia
Scian L’Insolito Gelato | Cordenons [Pn]
Timballo | Udine
Emilia-Romagna
Cremeria Santo Stefano |Bologna
Cremeria Scirocco |Bologna
Stefino |Bologna
Bloom | Modena
Ciacco | Parma
Cremeria Capolinea | Reggio Emilia
Sanelli | Salsomaggiore Terme [Pr]
Il Teatro del Gelato | Sant’Agostino [Fe]
Toscana
Gelateria della Passera | Firenze
Chiccheria |Grosseto
De’ Coltelli |Pisa
Dondoli | San Gimignano [SI]
Marche
Paolo Brunelli | Senigallia [An]
Lazio
Gretel Factory | Formia [Lt]
Greed Avidi di Gelato | Frascati [Rm]
La Gourmandise | Roma
Otaleg! | Roma
Stefano Ferrara Gelato Lab | Roma
Torcè | Roma
Abruzzo
Bar Gelaterie Duomo | L’Aquila
Campania
Di Matteo | Torchiara [Sa]
Cremeria Gabriele | Vico Equense [Na]
Puglia
G&Co |Tricase [Le]
Basilicata
Emilio | Maratea [Pz]
Sicilia
Cappadonia Gelati | Palermo
Sardegna
I Fenu Gelateria e Pasticceria | Cagliari
Dolci Sfizi |Macomer [Nu]
Premi speciali
Gelatiere Emergente: Gianluca Cavi MAGRITTE- Gelati al cubo | Fidenza [Pr]
Miglior Gelato Al Cioccolato: Officine Del Gusto – Pignola [Pz]
Premio Sostenibilità: G&CO | Tricase [Le]Miglior Gelato Gastronomico Ottimo! Buono non basta | Torino
Gelato del Pasticcere
Piemonte
Avidano |Chieri [TO]
Bonfante | Chivasso [TO]
Marco Vacchieri Pasticceria Cioccolateria Gelateria | Rivalta di Torino [TO]
Fabrizio Galla| San Sebastiano Da Po [TO]
Raspino| Torino
Lombardia
Besuschio|Abbiategrasso [MI]
Pasticceria Veneto|Brescia
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie|Cantù [CO]
Sartori | Erba [CO]
L’ Ile Douce | Milano
Peck | Milano
Buosi Food Experience | Venegono Superiore [VA]
Morlacchi | Zanica [BG]
Veneto
Il Chiosco | Lonigo [VI]
Dino Pettenò | Mestre [VE]
Biasetto | Padova
Emilia-Romagna
La Pasticceria | Argenta [FE]
Rinaldini | Rimini
Toscana
Luca Mannori | Prato
Marche
Roberto Cantolacqua Pasticcere | Civitanova Marche [MC]
Picchio | Loreto [AN]
Lazio
Bompiani | Roma
Belle Hélène | Tarquinia [VT]
Abruzzo
Caprice Pescara
Campania
Cioccolato Andrea Pansa | Amalfi [SA]
Sal De Riso Costa d’Amalfi | Minori [SA]
Pasquale Marigliano | Nola [NA]
Gabbiano| Pompei [NA]
Pepe Mastro Dolciere | Sant’Egidio del Monte Albino [SA]
Puglia
Pino Ladisa | Bari
Moffa | Foggia
L’ Arte Bianca | Parabita [LE]
Basilicata
Tiri Bakery & Caffè | Potenza
Sicilia
Pasticceria Palazzolo | Cinisi [PA]
Sciampagna | Marineo [PA]
Antico Caffè Spinnato | Palermo
Cappello | Palermo